位于（yú）奉贤区海（hǎi）湾镇的华固蔬菜生产（chǎn）基地（dì）尚未正式投产，已经吸（xī）引批发商慕名而来，最大的原因，是（shì）这里的鸡毛菜（cài）品质好、价格低：上海市场（chǎng）普通（tōng）鸡毛菜的全年零售价大约每斤（jīn）5元，不用化肥和农药的鸡毛菜价格（gé）要高出一截；可华固基地的无农药、无化肥鸡毛菜，种植成本刚刚超过（guò）每斤1元（yuán）。

  基地不打算把菜卖给批发商。相关（guān）负（fù）责人韩泓说：“我们（men）计划通（tōng）过全市1200个零售（shòu）点直供市场，承（chéng）担（dān）保（bǎo）障上海地产品质绿（lǜ）叶菜供应的社会（huì）责任。”

  未来五年，上海类似（sì）华（huá）固这（zhè）样的规模化品质农产（chǎn）品生产基（jī）地和农（nóng）业生（shēng）产龙头（tóu）企业将更多。根据（jù）最新发（fā）布的《上海市推进（jìn）农业高质（zhì）量发展行（háng）动方（fāng）案（2012-2025）》（以下简（jiǎn）称《行（háng）动方（fāng）案》），五年内上海（hǎi）绿（lǜ）色生产基（jī）地覆盖率将（jiāng）达到60%，并重点打造100家（jiā）年销（xiāo）售额1亿元以（yǐ）上（shàng）具有核心竞（jìng）争（zhēng）力和带动（dòng）能力的产业化龙头企（qǐ）业。

  与其他（tā）地区相比，上海的农业生产面（miàn）积不大，可作为（wéi）特大（dà）型城市（shì），对品质农产品的需求很大。两者（zhě）间如何平衡？

  品质蔬菜怎样批量上市？

  绿色农产品往往面临种植要求高、产（chǎn）量低的问题。怎么（me）满足巨（jù）大的市场需求？规（guī）模化的智（zhì）能农业设施很重要。

  “一个温室（shì）抵得上一个人民广场”——这是华固蔬菜生产基地的生动写（xiě）照。在整个基（jī）地（dì），类（lèi）似的温室有10个。通过（guò）智能（néng）化（huà）、数字化生产方式（shì），不超过（guò）10个（gè）工（gōng）人能负（fù）责一个（gè）温室的种植（zhí）；利（lì）用辣椒水、木醋液、泥炭土等生态方式，可实现无农药（yào）、无化（huà）肥的绿色种植。待所有温（wēn）室投（tóu）产，可年上市绿色鸡毛菜6万吨。

  不仅绿叶菜，茄果、菌菇、禽蛋、水产等其他农产品，同样可以通过这一发（fā）展路径，稳定地产农产品数（shù）量、提升地产农产（chǎn）品品质。

  根据《行动方案》，崇明区（qū）将建高端设施（shī）农业产业片区（qū），其中包括由（yóu）由中荷现（xiàn）代（dài）农（nóng）业（yè）创（chuàng）新园。这些天，创新园试（shì）生（shēng）产的（de）第一批黄瓜刚好（hǎo）成熟。“那（nà）里的黄瓜味（wèi）道不一（yī）样。”有尝鲜（xiān）过创新园内蔬菜的业（yè）内（nèi）人士（shì）说（shuō）。

  慕名前往，第（dì）一个意外却是这（zhè）里的种菜方（fāng）式：基质栽培。所有黄（huáng）瓜都种（zhǒng）在（zài）统一规格（gé）的种植槽（cáo）中，槽里不是土，而（ér）是专门配置的岩棉基质（zhì）。

  原来，创新园（yuán）采用（yòng）水肥一（yī）体化无土栽培技（jì）术。园区修（xiū）建（jiàn）了一个10万立方米的（de）雨水（shuǐ）收集池，收集（jí）到的雨水经过（guò）过滤、紫外线消毒等工（gōng）艺处理后，水质几乎（hū）达到（dào）纯净水标准。接着，技术（shù）专家根据植（zhí）物生长需要，在（zài）处理过的雨水中配比肥料，通过水（shuǐ）肥一体（tǐ）化循环灌溉系（xì）统将（jiāng）营养液精准输送给（gěi）每一棵蔬菜，精确度超过90%。

  创新园还从荷兰引进了“Priva中控系统”这一目前（qián）全球最先进的智能温室控制系统。Priva堪称植（zhí）物生长的“大管家”，种植专家把生产策略输入系统，就可以实现温室（shì）内水、肥、温、光、气的智能化立体控制。

  自动化生产（chǎn）不仅（jǐn）让黄瓜生长始终处在最理想的小气候里，还大大解放了劳动力。据测（cè）算（suàn），平（píng）均9个工（gōng）人（rén）即可负责（zé）1万平（píng）方（fāng）米的黄瓜种（zhǒng）植。

  这（zhè）样种出来的黄瓜（guā）什么味（wèi）？从藤蔓上摘下一（yī）根，一口咬下去，爽脆多汁，清香（xiāng）扑鼻，确实（shí）有（yǒu）点“不（bú）同以往”的味道。它们还特别漂亮，每（měi）根都差不多14厘米（mǐ）长、100克重（chóng）。

  基地（dì）负责人祁胜平说（shuō），基质栽（zāi）培保证了产品品质（zhì），也提（tí）升了空间利用率，直接提高品质黄瓜产（chǎn）量：传统露地种植黄瓜产量约为每平方米15公斤，这里达到每平方米75公斤。

  未来，创新园还将增添番茄（qié）、彩椒（jiāo）、生菜（cài）等其（qí）他蔬菜。待全部设施建成（chéng）投产，每天可上（shàng）市三四十吨绿色（sè）蔬菜（cài），成为上海地产高品质（zhì）蔬菜的主要生产基地之一。

  可见（jiàn），通过农业装备智能化、智慧化（huà）提升（shēng），不（bú）仅能提高劳动生产效率，而且能让市民吃到更（gèng）放心的菜、更健康的菜。

  农产品怎么进行（háng）供给侧结构性改革？

  很（hěn）多农民和（hé）农业领军企业都（dōu）发现，上海（hǎi）市民“嘴巴（bā）比较（jiào）挑剔（tī）”，既偏（piān）爱（ài）高品质的农产（chǎn）品，又喜欢新、奇、特（tè）产（chǎn）品，还特别讲（jiǎng）究营养和健（jiàn）康。

  正因为此，《行动方案》提出要不断优化上（shàng）海的农业产业结构，到2025年，高效特色（sè）农业（yè）占比达到85%以上。

  怎样的农产品称得上“高效特（tè）色”？菌菇产业算一个：全国食用菌（jun1）工厂化生（shēng）产（chǎn）率大（dà）约9%，上海（hǎi）却达到（dào）90%，不（bú）仅出产双（shuāng）孢菇（俗称“白蘑菇”）、香菇，还有蟹味菇（gū）、白玉菇等花（huā）色品种。

  走进上海（hǎi）丰（fēng）科生物科技股份（fèn）有限公司位于奉贤区的菇房，“仙（xiān）气缭绕（rào）”中，一簇簇蟹味菇、白玉菇、舞茸菇等从（cóng）一个个瓶（píng）子中探出头（tóu），整整（zhěng）齐（qí）齐地（dì）陈列在（zài）菇房（fáng）架子上（shàng）。把它们摘下（xià）来（lái），稍微整理一下，装上包装，就变成生鲜超市里（lǐ）的“免洗（xǐ）火锅（guō）菇组合（hé）”。

  丰科生物（wù）年产各（gè）色菌菇逾3亿（yì）朵，约占全国市场25%至（zhì）30%的份额；蟹（xiè）味菇、白玉菇、舞茸菇的销量约占上海市场半（bàn）壁江山。这里的菌（jun1）菇还出口（kǒu）到（dào）美国、欧洲、新加坡、马来西（xī）亚、泰国（guó）、澳大（dà）利（lì）亚等全球50多个国家和（hé）地区。

  公司（sī）负责人张文宏觉得，菌菇（gū）受（shòu）欢（huān）迎与市场对健康产品（pǐn）的欢迎紧密相关。不过要满（mǎn）足市（shì）场需（xū）求，既要（yào）种市场喜欢的菇，也（yě）要有合适（shì）的方式（shì）。

  看似不起眼的舞茸菇很有代表性（xìng）。

  这种浅褐（hè）色的菌（jun1）菇学（xué）名叫灰树花，原本是一（yī）种少见的野生菇，味道鲜美、营养价值很高。以前，日本农民在（zài）野外（wài）采集它们交给当地（dì）长官后（hòu），能获得丰厚的奖赏。于是，农民一看到（dào）这种（zhǒng）菇就高兴得手舞足蹈，它也有了“舞茸”的俗名（míng）。

  中国也（yě）有舞茸茹，原本也是（shì）野生的。因为有商业（yè）价（jià）值，所以很（hěn）多地区都希望把舞茸菇从野生菌变成（chéng）可以人工规模（mó）化生产的商（shāng）品菌，并研究了（le）很多方（fāng）式，包括（kuò）用（yòng）袋料、覆土栽培等模拟舞茸菇的生长环境。在上海（hǎi），丰科生物与上（shàng）海市农业科学院（yuàn）合（hé）作，探索出（chū）装（zhuāng）瓶种植舞茸菇的新方法——简单来（lái）说，将（jiāng）舞茸菇培养基混（hún）合后装入特（tè）别设计的瓶子里，经高温湿热灭菌、净化车间冷却（què）后（hòu），将菌种接种到（dào）瓶（píng）里，在培养（yǎng）室中养菌成熟后，连瓶移栽至（zhì）菇（gū）房出菇。环境适宜（yí）的菇房加上精（jīng）心栽（zāi）培（péi）管理，舞茸（róng）菇就（jiù）能（néng）顺利生长。

  舞茸菇瓶栽种植所需的（de）面积远远小于袋（dài）料或覆土栽培种植，所以（yǐ）这（zhè）项上（shàng）海技术大大提高了舞茸菇的生产效率，农村的“边（biān）角料”地（dì）块也能用来（lái）种（zhǒng）高价值的商品菇。曾经只有日本高级长官（guān）才（cái）能品尝（cháng）的（de）珍稀野生（shēng）菇，能以平价（jià）姿态进入（rù）寻（xún）常（cháng）百姓家。

  市农科院食用菌研（yán）究所研究员鲍大（dà）鹏认为，瓶栽舞（wǔ）茸菇技术的探索，为上海农产品调结构（gòu）提供（gòng）了参考思路：既（jì）要生产满（mǎn）足市场新需求的（de）农产品，又要用科技引（yǐn）领生（shēng）产。要知道，丰科生物累计申请了200多项生产专利（lì），还（hái）拥有（yǒu）1个经农业农（nóng）村部认定的菌菇品种、7个经上海市认定（dìng）的菌菇品（pǐn）种。

  张文宏还告诉一个好消息：他们（men）把在上海摸（mō）索形（xíng）成的菌菇生产技术（shù）输（shū）送（sòng）到四川，在成都建立了全世（shì）界最大的单体（tǐ）珍稀木腐菌（jun1）生产工（gōng）厂，去年底已投产，日产菌菇140吨，“别看上海农（nóng）业（yè）占比（bǐ）不大，但有人（rén）才和技术优势，上海的精品农业能让农业企业也‘走出去’。”

  地产农产品成本高怎么办？

  不可回避的是，上（shàng）海（hǎi）的土地成本（běn）高、人力成本高，同样品种、同（tóng）样品质的农产（chǎn）品（pǐn）与全国其他地（dì）区出产（chǎn）的相比，竞争力不强。怎样解（jiě）决这一问（wèn）题（tí）？

  思路之一（yī）是（shì）提高农产（chǎn）品的（de）附加（jiā）值。

  在（zài）浦东（dōng）新区宣（xuān）桥镇清美张（zhāng）家桥基地，有一小片市农科院新品种（zhǒng）展示区，种着（zhe）五颜六色的蔬菜：紫色（sè）或绿色的花菜、墨绿色的羽衣甘蓝、红褐色的奶油生菜等。有的还没有正式上市，有的（de）已（yǐ）经被外省市引入。它们的共同（tóng）点是营（yíng）养价值高、附加值也高，比如同（tóng）样一棵花菜，紫（zǐ）色的因（yīn）为富（fù）含花青（qīng）素，价格（gé）是普通花菜的数倍。

  市农科院党委（wěi）书（shū）记、院长蔡友铭说（shuō），健康（kāng）产业的飞（fēi）速发展为（wéi）地产农产品提供了新机会（huì），很多普通农产品在农科人员的选育下，可以成为（wéi）具（jù）有高营养价值的新品（pǐn）种，满足消费者“药补不如食补”的新需求。

  比（bǐ）如，有些上海大米的颜色不是（shì）白色的，而是富（fù）含β-胡萝卜素的橙黄色、富（fù）含虾青素的橙（chéng）红色，或富含甜菜苷的紫红（hóng）色等；通过微生物菌剂的施用，小青（qīng）菜、菠菜、生菜（cài）、樱桃萝卜等常规蔬菜不仅生产（chǎn）周期缩（suō）短5%左右，而（ér）且所含（hán）的维生素C、维生素B1、β-胡萝卜（bo）素、铁等（děng）营（yíng）养成（chéng）分及产量有不同程度提升。这（zhè）些变（biàn）化，都（dōu）有（yǒu）检测报告做支撑，从而帮助地产农产品从常（cháng）规品种中脱颖（yǐng）而出，既满足个（gè）性化的市（shì）场需求，又（yòu）解决上海地产农产（chǎn）品生产成本偏高的问题。

  同（tóng）时，那些占地（dì）面积小、附加值高的精品农业也在上海有机会。最近，上海发布《关于推进花（huā）卉产业高质量（liàng）发展服务高品质生（shēng）活的意（yì）见》，提出要建设国（guó）内一流的（de）特色花卉研发中心、种源（yuán）生产繁育中心、花卉交易中心（xīn）和家庭（tíng）园艺服务（wù）中（zhōng）心。消息（xī）公布后，普（pǔ）通花农都觉得“机（jī）会来了”。

  茅仁刚是崇明庙镇（zhèn）瀛洲西红花（即“藏红花”）合作社（shè）负责人，合作社的西红花（huā）种植面积（jī）不（bú）过（guò）100多亩，但经济效益不低（dī），每克烘干后的西红花售价在四五十元左（zuǒ）右。他说，以前市场不太了解西（xī）红花（huā），只知道是西班（bān）牙海（hǎi）鲜饭等西餐的配料。可如今在大健（jiàn）康理念（niàn）下，很多（duō）市民（mín）了（le）解到西红花的保健（jiàn）效果，自己的产品就有了市场。农科专家还（hái）指（zhǐ）导合作社将（jiāng）西红花（huā）与大米套种，提（tí）高（gāo）土地利用率（lǜ）；套种得到（dào）的又是生态大米，一样能卖（mài）出好（hǎo）价钱，“很多人觉得发展花卉产业是因（yīn）为‘好看’，但我们农民（mín）知道，‘好吃’的花卉也很有市场（chǎng）。”

  发出类似感慨（kǎi）的还有自称“花匠”的虹（hóng）华园艺（yì）负（fù）责人姚建军。他主种菊花，除（chú）了国内市（shì）场，日本市场40%的菊花种（zhǒng）苗也出自虹华园艺。之前，这些菊花（huā）主要（yào）为观赏（shǎng）菊和（hé）礼仪用菊，但今年（nián），姚建（jiàn）军打算增加菊花茶、菊花食品（pǐn）等（děng）菊花（huā）衍生品，“受上（shàng）海土（tǔ）地成（chéng）本和气（qì）候条件现制，我们的菊（jú）花基地不在上海；但（dàn）上海的农业优势（shì）是（shì）技术、人才和应用场景。我们在上海培育（yù）菊花新（xīn）品种、了解市场（chǎng）新需求，再把它们变成（chéng）产品，不就（jiù）能扬长避短在上（shàng）海做农业吗？”