01 腿脚受宠，手脑解（jiě）雇的餐（cān）饮机器人

丘吉尔说，不要浪费一场危机（jī），危机（jī）之下送餐机器人开始在餐（cān）饮行业走红。

比如，疫情之下4家店（diàn）倒闭3家（jiā）的（de）上海某餐馆，在疫情恢复后的（de）一家店大胆租用传菜机器人，在疫情期间大起（qǐ）大落的客流（liú）中，有效缓解（jiě）了人手不（bú）足问题（tí）。

一天（tiān）工作18个（gè）小时，效率（lǜ）高，传菜的数量顶得上1-1.5个劳动力。每月租金比传菜员便宜两倍有余。同样（yàng）位于上海的丰茂烤串（chuàn）部分门店也表示能让（ràng）机器干的活，尽（jìn）量（liàng）不让人干（gàn）。

不怕苦（kǔ）不怕累（lèi），一个能顶两个用。在腿脚功（gōng）夫上的高效率使得送餐（cān）机器（qì）人开始（shǐ）走红并逐渐（jiàn）普及。

相比渐入佳境的腿脚功夫机器人，执行（háng）炒菜料理（lǐ）等难度系数较（jiào）高的手脑功夫机器人却正（zhèng）在面临解雇（gù）。

早期被解雇的是（shì）一（yī）个（gè）来自（zì）英国的迎宾（bīn）机器人，因为大脑不够发达，对（duì）于顾客的询（xún）问答（dá）非所（suǒ）问，导致投诉被解（jiě）雇。

头（tóu）脑不太（tài）行，在今年开业的碧桂园“天（tiān）降美食（shí）”机器人（rén）餐厅同样出（chū）现。

进入餐（cān）厅、手（shǒu）机下单、机器人（rén）炒菜，云轨送（sòng）菜（cài），看起来仿佛餐饮机器人一（yī）切成（chéng）熟。但是走（zǒu）进后厨，20余种，40余台烹饪（rèn）机器人在工作，涵盖炒菜、汉堡（bǎo）、咖啡、调酒、粉面（miàn）等（děng）众多（duō）品类。

每（měi）个机器人（rén）只会（huì）一道菜或者一（yī）个品类，在中餐丰富的烹（pēng）饪方式和饮食习惯面前（qián），被虐的几（jǐ）乎（hū）0智商。

高达2000平的面积，高（gāo）昂的机（jī）器人密集布局，对于传统餐厅（tīng）来说，几乎不具（jù）备复制移植性，也只能成为一种（zhǒng）理（lǐ）想概（gài）念（niàn）。

在丰富的中餐（cān）面前扛不住复杂，在（zài）标准化的（de）西餐面前，国外的机器人月亮也（yě）不圆。

2018年（nián）食品制备自动化公司Miso Robotics推出汉堡机器人Flippy，当（dāng）时（shí）据称每小时可以制作300个汉堡，不过（guò）之后就（jiù）因动作太慢被辞退。

02 火（huǒ）爆之下迎来机（jī）器（qì）人解雇潮

不（bú）止餐饮行（háng）业（yè），不拿工资（zī）的机（jī）器人在其他行业同样也被曝解雇潮。

《华尔街（jiē）日（rì）报》11月3日报道称（chēng），沃尔（ěr）玛终止与Bossa Nova 的合（hé）同，解雇其旗下（xià）的货架（jià）巡检（jiǎn）机器（qì）人。

本来受疫情影响，沃（wò）尔玛宣布将机器人部署范围从350家门店扩展到1000家，但10个月（yuè）过（guò）去交付500家以后迎（yíng）来解雇。主要原因是沃尔玛觉得不如人工划（huá）算（suàn）。

根据科（kē）技媒体统计，2018年机器人火（huǒ）爆以来，试运营两年，今年被辞退新（xīn）闻频繁爆发。

比如（rú）日本的机器（qì）人（rén）酒店因效率低下「解雇」一半机器人；特（tè）斯拉工厂过度自动化导致（zhì） Model 3 产能爬（pá）坡缓（huǎn）慢；阿迪达斯关闭机器人（rén）工（gōng）厂也（yě）被推（tuī）测是成本高昂且无法（fǎ）大规模（mó）生产（chǎn）。

不（bú）管（guǎn）用人还是机器（qì），本质上来说，依旧是个劳（láo）动力成本问题。当机器人的使（shǐ）用成本和（hé）劳动（dòng）力成本达到拐（guǎi）点，企业（yè）才会有动（dòng）力去使（shǐ）用机器人降低成（chéng）本。

03 不够灵活，鸡肋的24小时体（tǐ）能

虽然餐饮机器人腿脚速（sù）度出（chū）众，但（dàn）是在手脑（nǎo）效（xiào）率上并没有任何优势。

以咖（kā）啡、调酒（jiǔ）类（lèi）协作机器（qì）人为例，亚洲（zhōu）新闻记者曾经做过一场调酒比赛，在制作（zuò）时间上机器和人打成（chéng）平手。

虽（suī）然制作时间上打（dǎ）成（chéng）平手，但是机器人研发商（shāng）仍（réng）然认为此类协作机器人的效率是人的三到（dào）四倍，在厂商看来效率提升主要取决（jué）于（yú）你（nǐ）让机器人（rén）工（gōng）作的时间（jiān）。

区别于工厂24小时生产的效率逻（luó）辑，餐饮具有（yǒu）明（míng）显（xiǎn）的高峰低（dī）峰期。通（tōng）过拉（lā）长时间（jiān）来偷（tōu）换速度的效率提升，对于非24小（xiǎo）时的餐饮（yǐn）行业来（lái）说并不可行。

机器人可以工作24小时，基本上不（bú）需要停工期，通常不会生（shēng）病。但是餐饮没有（yǒu）24小时的用餐（cān）高峰，没有人可（kě）以（yǐ）服务的时间里，24小时体（tǐ）能看起来确（què）实（shí）鸡肋。

好处可能就是（shì）解雇（gù）无压力，可（kě）以随时放（fàng）弃。

04 大趋势（shì）里的小波折

即使种种不顺利，但是餐饮行业目前仍然是机器人研（yán）发商比（bǐ）较看重的赛道。

相比酒店、医院等行业，餐饮属于典型的劳动密集型产业，市（shì）场（chǎng）规模（mó）和市（shì）场（chǎng）需求较为（wéi）庞大。

根据相关餐饮机器人产业负（fù）责人向媒体透露：在大众点评（píng）上有400万个餐厅，机（jī）器（qì）人（rén）哪怕仅渗透10%，就可以（yǐ）拥有40万（wàn）个点位。中国星级（jí）酒（jiǔ）店4万家（jiā）左（zuǒ）右，三级医院2500家，在数量级上和餐饮行业均（jun1）存在不小的差（chà）距。

目前仅有千分之一渗（shèn）透率的餐饮机器人（rén），有60%的餐厅使（shǐ）用机器人（rén），未来行业拥有（yǒu）600倍的增长空（kōng）间。

相关产业人士透露，在目前低生育率，人（rén）口老（lǎo）龄（líng）化趋势下（xià），相当于目前有多（duō）少蓝领，未来都（dōu）可（kě）以用机（jī）器人1：1替换。

这也（yě）就（jiù）意味着对于机器（qì）人生产商来说，堪称（chēng）再造一个（gè）劳动力输出（chū）国。

一位（wèi）读过（guò）MBA的从业者曾经向媒体表示：在餐（cān）饮圈子里有一种“鹤立鸡群”的（de）感觉，机会看（kàn）上去遍（biàn）地（dì）都是。

机会（huì）之（zhī）下，巨头扎堆。机器（qì）人（rén）头部企业普渡科技（jì）背（bèi）后（hòu）站着美团，阿（ā）里（lǐ）旗下的盒马智慧餐厅早已推出（chū）数年。不止互（hù）联网（wǎng）科技巨头，知名房企碧桂园旗下集团也跨界推出多款千玺机器人。

如今种种噱头和故（gù）事，也终将成为大趋势里的小波折。成（chéng）长中（zhōng）的（de）机（jī）器人宝（bǎo）宝，也终将（jiāng）迎来独挡一面的明（míng）天。