同样盯（dīng）着白酒搞研发的（de），还有博士（shì）邹（zōu）江鹏。让调（diào）酒过程更可控，是（shì）他的目标。

       一个（gè）智能酿（niàng）酒，一个数字调酒，孙云权和邹江鹏的共（gòng）同（tóng）愿望就是尽早推广应用新技术（shù）。但他（tā）们深知，技术攻（gōng）关（guān）、产品迭代（dài）自有周期，再急（jí）也要一步（bù）一个脚印。

       传统调酒，全凭老师傅感官经（jīng）验。眼看粮糟、鼻闻酸度、手（shǒu）摸湿度、尝评勾调……多一（yī）分（fèn）则（zé）浓、减一分则淡。“依靠（kào）大数（shù）据人工（gōng）智能调酒，不费时不费力，产品质量更稳定（dìng）。”邹江鹏说（shuō）。

       张（zhāng）良是（shì）当（dāng）地一（yī）家白（bái）酒企业（yè）的（de）负（fù）责人。这（zhè）些年他渐（jiàn）渐明白，不能一味追求降低成本、提高产量销（xiāo）量（liàng）。“还（hái）是要通过新技术新理（lǐ）念，重塑生产流程。这样才能真正为传统白酒（jiǔ）产业赋能。”

       今年，他所（suǒ）在酒企投资12亿元，上马智能酿造车（chē）间、智能装备（bèi）研制基地等项目。在规划里，未来还要建成智能化酿造绿色（sè）示范基（jī）地，集研发、设计、生（shēng）产、服务于一体（tǐ）。

       思路决定出路，观念决定行动。当越来（lái）越多的传统白酒（jiǔ）企业行动（dòng）起来，弥漫的酒香与科技的气息开始交织生长。孙云权和邹江（jiāng）鹏也终于等来（lái）了抛向他们的橄榄枝。

       走进（jìn）智通公司生产车间，一套智能酿酒机（jī）器人设备令人眼（yǎn）前一（yī）亮。“从起糟到拌、到润（rùn）粮（liáng）、上（shàng）甑摘酒，全自（zì）动化。”孙云（yún）权说，传统酿（niàng）酒，酿酒工人需要在热气腾腾（téng）的高温中花（huā）几个（gè）小时，才能把几百（bǎi）斤蒸熟的粮（liáng）食一铲一铲地铲出（chū）来。有（yǒu）了这套自动化设备，几分钟就（jiù）能完成，而且能够保障酒（jiǔ）的品质不变。

       邹江鹏的（de）智能调酒系统也日渐成（chéng）熟，“只需（xū）几（jǐ）滴（dī）基酒，5分钟内就能拿到酒（jiǔ）样图谱报（bào）告（gào）。这批（pī）次（cì）的基酒品质如何（hé），后续如（rú）何（hé）搭配调制，一（yī）目（mù）了（le）然。”以人工调酒经验为基础，建立算法语言、数（shù）学模型，传（chuán）统酿造产（chǎn）品（pǐn）品（pǐn）质的稳定性大大提高。

       通过（guò）基础数据（jù）库的不断积（jī）累和人工智能的自主学习，打破看似神秘的调酒工艺。智能酿造、数据催（cuī）化（huà），酒（jiǔ）香四溢的古城飘出转（zhuǎn）型发展的（de）新味道（dào）。