过去数十年，我国依靠着充（chōng）足的劳动（dòng）力（lì）供（gòng）给，带动（dòng）了经济的高（gāo）增长发（fā）展（zhǎn），也由此催（cuī）生出众多劳（láo）动密集型产（chǎn）业。但近年来（lái），随着我（wǒ）国人口结构的变（biàn）化，人口红利（lì）的日渐消失，传统的（de）劳动密集型产业开始（shǐ）遭（zāo）受冲击。

以传统（tǒng）餐饮行业来说，如今越来越多（duō）餐（cān）饮企业面临着人力成（chéng）本（běn）逐年增长、人（rén）员流动性增大、服（fú）务人员加速流失等棘手（shǒu）问题，行业发展急需寻找与新（xīn）型产业（yè）的结合点（diǎn）。在（zài）此情况下，依靠（kào）机器人、大数（shù）据、物联网等（děng）技术（shù），推动餐饮行业的无（wú）人（rén）化、智能化、信（xìn）息化升级，成（chéng）为了转型发展的必由之路。

餐饮行业（yè）迎（yíng）来智慧升级

餐（cān）饮行业（yè）属于传统服务业，长期以来的运营方式主要依赖（lài）于人工，但近（jìn）年（nián）来（lái）由于（yú）劳动（dòng）力因素的（de）影响，大部分服务行业发展都遭遇（yù）到冲（chōng）击和挑战，面临（lín）着（zhe）发展的新选（xuǎn）择与（yǔ）新拐点（diǎn），餐饮行业也不例外。

据相（xiàng）关资料（liào）显示，从2012年开始，我国青壮年（nián）劳动力人口不断降（jiàng）低，老年（nián）人口数量急剧攀升，老龄化的加速，使我国的（de）青（qīng）年人口背（bèi）负（fù）巨大的养老成本（běn），同（tóng）时（shí）也使得餐饮（yǐn）行业劳动力供给减少（shǎo），加上餐饮（yǐn）产业的（de）快（kuài）速发展，最终导致行（háng）业的劳（láo）动力成（chéng）本不断攀升，我国发（fā）展的（de）刘易斯拐点（diǎn）逐渐出现。

当然，劳动力减少、成本增加是一（yī）方（fāng）面，另一方面劳动力价值意（yì）识的提（tí）升，让重复、没有技术含量的（de）工作越来（lái）越不（bú）受（shòu）青（qīng）睐，人员的不稳定成为餐饮（yǐn）行业发展（zhǎn）的又一困（kùn）扰。

综合两方面来看，传统依赖人（rén）工（gōng）的（de）服务模式（shì）已然成为（wéi）餐饮行业的（de）发展阻力（lì），行业转（zhuǎn）型升级刻（kè）不容缓，而近年（nián）来“无人餐厅”、“智慧餐（cān）厅”等（děng）的出现和兴起（qǐ），表明无人化（huà）、智能（néng）化正（zhèng）成为餐饮行业升级发展的重要方向。

餐（cān）饮机器人（rén）的发展现状

目前，越来越多的（de）餐饮企业不再考（kǎo）虑如何大肆扩张，而是努（nǔ）力控制成本，提高效率使（shǐ）利润回升。在这样的情况下，机器人成（chéng）为了越来越（yuè）多餐饮人倚重（chóng）和（hé）青睐的新（xīn）技（jì）术，“无人餐厅”、“智（zhì）慧餐厅”中，餐饮机器人逐（zhú）渐成（chéng）为当之无（wú）愧的发展主（zhǔ）力。

在国内，自2006年香（xiāng）港（gǎng）出现首家机器人餐厅至今，广州、厦（xià）门、合肥等多个城市的数十家餐厅都使用过机器人。近两年，以盒马、京（jīng）东等为（wéi）代表（biǎo）的零售商（shāng）巨头，也开（kāi）始相继布局机器人（rén）餐厅，其中盒马机器人餐厅“Robot.HE”开业（yè）四个月便（biàn）已实现（xiàn）盈亏平衡，而京东也（yě）于（yú）今年8月落地了第一家机器（qì）人餐（cān）厅。

除（chú）了电（diàn）商、零（líng）售（shòu）商巨头（tóu）打造机器（qì）人餐厅，开启对（duì）餐厅机器人（rén）的终端应用之外，在产业链前端，也有（yǒu）一批老牌机器人企业和初创（chuàng）企业，积极致力于餐饮机（jī）器人的（de）研（yán）发生产。据了解，国内专注于餐饮机器（qì）人的企业（yè）已有十余家，其中不乏新（xīn）松、穿山甲、繁（fán）兴科技等（děng）老牌企（qǐ）业，也有普渡（dù）科技（jì）、优地科技（jì）、普华灵（líng）动、擎朗智能等诸多新兴代表。

从发展（zhǎn）上来看，这些企业获（huò）得（dé）的融资大多（duō）集中在A、B轮阶（jiē）段，独角兽企业（yè）还（hái）未形成（chéng），大部分企业在寻求与巨（jù）头（tóu）合作的机会，以便在市（shì）场竞争中抢占优势，其中（zhōng），擎朗与（yǔ）海底捞的（de）合作就是明显（xiǎn）代表。总的来（lái）说与巨头的（de）结合，已成众多机器（qì）人研发（fā）企业产品获（huò）得落地的主（zhǔ）要（yào）途径（jìng）。

未来（lái）还需解决这一问题

眼下，国内餐饮机器人（rén）正面临着政策（cè）、资本、市（shì）场三方面（miàn）的发展机遇。《机（jī）器人产（chǎn）业发展规（guī）划》、《智能制造发展规划》等政策的发布，给产（chǎn）业发展营造（zào）良好的政策（cè）环境，同时（shí）也加大了（le）对研发（fā）的红利补贴，带（dài）动资本（běn）市场的关注和支（zhī）持，而餐（cān）饮市场和（hé）机（jī）器人市场的双重（chóng）需求驱动，更是带动（dòng）了（le）餐饮机器人市场的快速繁荣。在这样的机遇背景（jǐng）下，未来餐饮机器（qì）人的发展（zhǎn）前景大好、潜力无限。

但挑战与机遇并存（cún），我们在看到餐饮机器人巨（jù）大发展利好的同时，也需要注意到行（háng）业内外对机器（qì）人（rén）餐厅和餐饮机器人的质疑之声从（cóng）未停过。美（měi）团负责（zé）人就曾说过：“机器人餐厅上处于‘伪（wěi）命题（tí）’阶段（duàn）”，不少人认为（wéi）机器人（rén）背后还是有人工（gōng）干预，真的无人化（huà）、自动（dòng）化并未实现。

这就提（tí）醒（xǐng）我（wǒ）们，机器人餐（cān）厅和餐饮机器（qì）人的（de）真正落地（dì）、成熟发展（zhǎn），还需要从技术和功能上做到（dào）更加的完善和智能（néng）化，只有机（jī）器人做到在炒菜（cài）、送菜、收菜、服务等（děng）所有环节都能自立自（zì）主，行业的（de）智慧化升级（jí）才算真正实现。