精通八大菜（cài）系的机器人（rén）“大厨”、8秒钟即可将面粉和（hé）水轧制成鲜面条的机器（qì）人“小厨”、24小时现（xiàn）制（zhì）现售智慧小吃机……近日，位于上海的（de）全国（guó）首（shǒu）个（gè）社区（qū）AI食堂火了，很多消费者慕名前来，体（tǐ）验机器人厨师制作的美味佳肴。全透明厨房里（lǐ）看不到一丝油烟（yān），一位机器人（rén）“大厨”正按照（zhào）工作人员（yuán）输入的指令，制作一道（dào）青椒肉丝。“工作人员输入份数，系统会自动计算（suàn）出需要青椒、肉丝、调料的数量，然后按照指示投入（rù）切配好的净菜，机械臂就（jiù）会（huì）在烹饪区开始烹制。最后，通过机械臂把炒好的菜送出来，真正实现了厨房无人化。”上（shàng）海熙香艺享（xiǎng）电子商务有（yǒu）限公司运营总（zǒng）监范艳萍告诉记（jì）者。

在菜品区（qū），红烧肉（ròu）、茄汁（zhī）虾、鸡（jī）汁百（bǎi）叶包、蚝油牛肉等一（yī）道道菜品已（yǐ）经出锅，每份（fèn）菜（cài）品上面的标牌上都实时（shí）显示菜品的价格及营养（yǎng）成分，用餐（cān）者可根据自己需要，在工作人员的（de）帮助下选取菜品。“这里的菜品营（yíng）养健康、卫生（shēng）可口，大荤8元、小荤5元（yuán）、素材（cái）3.5元，还（hái）有政府的补贴，一顿（dùn）饭连米饭不（bú）到20元，非常实惠。”附（fù）近（jìn）居民李女士告诉记者。

据（jù）介绍，用（yòng）餐者（zhě）进入食堂（táng）后，可自主选菜（cài）品，然后进入智慧（huì）收（shōu）银（yín）区，不论是现金、刷（shuā）卡、扫码、刷（shuā）脸还（hái）是数字人民币（bì），均可以快（kuài）捷支付。“用餐者（zhě）可以下载（zǎi）我们的客户端，网络（luò）下单的话，工作人员会将选好的菜品放（fàng）在智能柜，等候顾客领取。同（tóng）时，用餐者可以通过客户端（duān）查（chá）询自己摄入营（yíng）养量、荤素搭配等数据，进（jìn）一步（bù）优化自身饮食习惯。”范艳萍（píng）指着（zhe）食堂大厅里的一块大屏幕（mù）告诉记者，这个数（shù）据中台分为食品概况、烹饪概况（kuàng）等（děng）等，从食品供应商（shāng）到参（cān）与（yǔ）人员等等（děng），均实现了数（shù）据把控，食品安全全程（chéng）可追溯。

在自动面档区（qū），用餐者（zhě）将碗放入感应区域（yù），机器人“小（xiǎo）厨”会开（kāi）始制面。在前（qián）期完成面粉、纯净水投料（liào）的情况下（xià），机（jī）械臂只（zhī）需（xū）要8秒（miǎo）钟，就可以将面粉（fěn）轧成面（miàn）条。然后（hòu）放（fàng）在（zài）煮（zhǔ）面炉里煮面，煮好后注入高汤，用餐者自己选（xuǎn）浇（jiāo）头，整（zhěng）个过程不超过2分钟。在AI食堂门口，一（yī）个占地仅2平米的智慧小吃（chī）机不需要工作人（rén）员值守，可实现24小时现制（zhì）现（xiàn）售，一碗雪菜肉丝面仅需8元，可以（yǐ）适用（yòng）于商（shāng）务楼宇、学校、医院、地铁站等多个（gè）场景（jǐng）。

据（jù）了解（jiě），这个社区（qū）AI食堂的运营公司是一家（jiā）上海本地餐饮企业，在连锁餐饮业运营（yíng）过程中，企（qǐ）业发（fā）现（xiàn）人员成本、餐饮制作难以实现标准化（huà），于是开（kāi）始研发（fā）智（zhì）慧厨房方案。食堂采（cǎi）用政企合作的模式，由政府（fǔ）提供场地，并（bìng）提供相（xiàng）应的消费补贴，企业（yè）进行设（shè）备软件（jiàn）开发（fā），制定运营标准建设，真正实现（xiàn）餐饮业数（shù）字化（huà）转型。“9月底，我（wǒ）们将提高机器人制作菜品的产能，同时，实现机械臂为顾（gù）客取（qǔ）餐，真正实（shí）现无（wú）人化操作。”范（fàn）艳萍告（gào）诉记者。

据（jù）了解，自从7月中下旬投入运营以来，这个133平方米的社区AI食（shí）堂每天的客流量在300人（rén）次左右。范艳萍说，公司计划计划（huá）未（wèi）来2到3年开100家店，从上海推（tuī）广到长三角，再走向全国（guó）。